中新網(wǎng)寧波4月4日電(林波 莊源 朱海升)古語(yǔ)云，不時(shí)不食。中國(guó)人對(duì)于節(jié)氣時(shí)令美食極為熱愛(ài)，應(yīng)時(shí)而食，吃進(jìn)胃里的是美好滋味，涌上心頭的是鄉(xiāng)愁記憶。

　　清新?lián)浔堑陌萸鄨F(tuán)、肉質(zhì)鮮嫩的白切鵝、“嗦”到上頭的爆炒螺螄……清明時(shí)節(jié)，在踏青郊游的同時(shí)，也少不了攜帶各種美食，當(dāng)季時(shí)令菜肴帶著濃郁的鄉(xiāng)愁和滿滿的兒時(shí)回憶“組團(tuán)出道”。

　　青團(tuán)是江南地區(qū)一帶的傳統(tǒng)特色小吃，在浙江寧波，每到清明節(jié)來(lái)臨之際，青團(tuán)就成為彰顯地域特色的老底子寧波味道。

　　“對(duì)于老寧波人而言，我們記憶中的青團(tuán)與市面上銷售的帶包裝成品青團(tuán)大為不同。”陳小云是寧波市江北區(qū)慈城鎮(zhèn)南聯(lián)村的村民，這幾天，她都會(huì)前往山間、田埂、河邊采摘最為鮮嫩的艾草尖。

　　“清明前的艾草是最嫩的，顏色翠綠。”陳小云說(shuō)，吃艾草青團(tuán)是要“趕時(shí)間”的，如果過(guò)了清明再去摘艾草的話，它的味道就會(huì)偏苦，吃的時(shí)候就需要加糖了。

　　南聯(lián)村河邊的艾草生長(zhǎng)得非常茂盛，不一會(huì)兒，陳小云就摘了滿滿一大籃。

　　回到家后，陳小云將艾草莖稈摘除只留嫩葉，清洗干凈，入鍋中燉煮至葉片軟爛，再將煮好的葉片趁熱與糯米粉混合揉成團(tuán)，分成大小均勻的劑子，包入喜歡吃的各種餡料。

　　陳小云解釋說(shuō)，寧波青團(tuán)較為常見(jiàn)的餡料有黃豆、松花、芝麻、咸菜四種，“團(tuán)成圓球狀后，再裹上一層泡過(guò)水的糯米粒，即可裝入蒸鍋。”

　　除了青團(tuán)外，“清明鵝”也是當(dāng)?shù)厝说谋貍鋾r(shí)令美食之一。

　　據(jù)了解，開(kāi)春后的青草要比其它樹(shù)木先抽芽、長(zhǎng)葉，這個(gè)時(shí)候的鵝吃青草后，就會(huì)長(zhǎng)得特別肥嫩，肉質(zhì)也格外鮮美，因此也稱之為“清明鵝”。

　　去毛、清洗、放料、燜煮……為了保留鵝肉最原始的味道，張銳選擇了白切的做法。

　　張銳是寧波一家民宿的廚師，對(duì)“清明鵝”有著自己的認(rèn)知，“很多人可能對(duì)‘清明鵝’的概念有些陌生，去農(nóng)家吃飯往往會(huì)選購(gòu)新鮮的馬蘭頭、薺菜、春筍等時(shí)令蔬菜，但切上一盤(pán)白切鵝肉，蘸點(diǎn)醬油，味道也是極好的。這也是最傳統(tǒng)的寧波吃鵝方式。”

　　俗話說(shuō)，“清明螺，賽過(guò)鵝”。

　　張銳表示，這幾日的春日菜譜上，螺螄同樣是“吃貨”的“心頭愛(ài)”，“清明前后，潛伏在泥中休眠的螺螄紛紛爬出泥土，此時(shí)螺螄肉質(zhì)豐腴細(xì)膩，特別肥美，放點(diǎn)蔥、姜、辣椒煮熟，就是一盆好菜。”

　　從青團(tuán)到“清明鵝”，從時(shí)令蔬菜到螺螄，“吃”是清明時(shí)節(jié)必不可少的儀式，而在“吃”的背后也正是對(duì)美好生活的無(wú)限期待。(完)