中新社北京五月十八日電(記者陳立宇)中餐重口味，重食補，較之西餐，原本不差。中國人的喜吃中餐，天經地義，但“非典”一鬧，中餐館卻即時“敗北”，令人不能不對西餐館刮目相看。此間媒體報道，最近一段時間，麥當勞、肯德雞、必勝客等西餐館在艱難的營業中要明顯好于中餐館。
“非典”的影響餐飲業，勢之使然，中餐也好，西餐也好，具難幸免，原本沒有什麼可說的，但究其程度，則中餐尤甚，其中就里，因此值得一探。
由于“非典”肆虐，顧客卻步，四月下旬以來，京城中餐館就刮起了一陣暫停營業風，勉強能夠撐持門面的，也是“門可羅雀”，至近兩日方喘定“企穩”，有所恢復。相比之下，麥當勞、肯德雞、必勝客等西餐館，顧客較之平日，少是少了，談不上火旺，卻仍有得做，甚至還有原來不喜吃西餐，嫌它油膩、火大者前往光顧或買外賣的
面對“非典”襲來，中餐館之所以不敵西餐館，絕非輸在口味和質料上，而是輸在就餐形式，衛生設施整潔、齊全和服務的規范化上。拿就餐形式來說，麥當勞、肯德雞、必勝客等西餐館一直采用的幾乎都是分餐制，而中餐館普遍采用的卻是合餐制，相比之下，西餐館在衛生上已先自勝了一籌。
而就衛生設施和服務來說，西餐館普遍也都非常注重整潔、干凈，衛生間與廚房的距離多遠，隔絕嚴密到何種程度，都有一定的規格。廁所還有專人隨時打掃，常保處于潔凈狀態，洗手盆、水、肥皂液、洗手風干機齊備。不象中餐館，即便是連鎖店，東城的一家與西城的一家在衛生設施和服務上差別就可以很大。至于中小型的中餐館，則良莠不齊，有洗手盆沒有水，有水沒肥皂液，有肥皂液又沒有洗手風干機，廁所懶得打掃的并不罕見。偏偏這“非典”，預防的一個重要環節，便是要“勤洗手”。于是“非典”一鬧，中餐館和西餐館對顧客的吸引力誰大誰小，誰的生命力強，就即時顯現了。
因此啟示便是，在經歷“非典”之后，中餐館確有必要向西餐館學點衛生設施和服務的潔凈化、規范化，以提高自身的競爭力。說這話，絕沒有“外國的月亮比中國圓”的意思，只是希望“中國的月亮能夠更圓”。
其實，以中餐的注重色、香、味，有濃有淡，講究食補，又是在中國人的地盤上、只要在衛生服務上下些功夫，來個“兩手硬”，是斷無輸給西餐之理的。這方面，海外經營中餐館的華僑華人在吃過虧后，早已先行一步，是有歷史經驗的。(完）
