中新網4月28日電 人體免疫力的高低受多種因素影響，其中營養因素起著十分重要的作用，今天的健康報刊登中國疾病預防控制中心營養與食品安全所馬冠生的文章，指出運用營養手段來調節人體的免疫狀況，提高機體抵抗力，對預防“非典”有十分重要的意義。
蛋白質是機體免疫防御功能的物質基礎，參與免疫組織和器官的構成。含蛋白質較豐富的食物包括瘦肉、魚蝦類、奶類、蛋類和豆類。
維生素A對于維持呼吸道和胃腸道黏膜的完整性及黏膜表面抗體的生成等具有重要作用，可以抵御致病菌的侵襲。含維生素A豐富的食物有：動物肝臟、奶油、蛋黃、魚肝油、禽蛋等；綠色、黃色或紅色的蔬菜水果，如菠菜、空心菜、胡蘿卜、紅心紅薯、南瓜、柑橘和柿子等。
維生素C是人體免疫系統所必需的維生素，能抑制新病毒的合成，有抗病毒作用。維生素C的主要來源是新鮮蔬菜和水果，如柿子椒、番茄、菜花、柑橘、山楂、獼猴桃等。
維生素E在一定劑量范圍內能促進免疫器官的發育和免疫細胞的分化。含維生素E豐富的食物有植物油、堅果、豆類等。
微量元素硒是一種抗氧化劑，硒缺乏可降低機體的抗感染能力。富含硒的食物有普通面粉、糙米、大麥、魚、蝦、海藻、動物肝、動物腎等。
鐵和鋅可維持免疫系統的正常功能。貝殼類海產品、動物肝臟是鋅的良好來源。動物肝臟和瘦肉中含有豐富的易為人體吸收的鐵。
