昨天，上海市食品藥品監督管理局發布食品安全預警，暖冬給細菌提供了溫床，今年年夜飯安全風險倍增。該局提醒市民，年夜飯一定要到有資質的單位訂購，年夜飯中的蔬菜、涼菜、色拉都不宜打包，春節里的剩菜最好在5至6個小時內吃掉。
半成品年夜飯風險最高
“暖冬是細菌性食物中毒的好發期，如果在春節期間仍舊是這樣暖和的天氣，年夜飯的風險系數將上升。”上海市食藥監所所長顧振華指出，訂購半成品外送年夜飯風險更高。外送的年夜飯，無論是生的、熟的還是半成品多是在一個盒子中存放，而不同的食品儲存的條件要求不同。
市食品藥品監管局透露，外送年夜飯，由于加工時間短，有些加工單位可能會在匆忙中忽視了食品加工的細節，加之“天公不作美”，往往容易埋下細菌性食物中毒事故的隱患。
年夜飯打包有禁忌
年夜飯打包也有講究？顧振華指出，由于不同的食物特性，并不是所有的食物都可以打包回家。
據介紹，蔬菜和涼菜最好當餐吃完，不宜打包。因為蔬菜富含維生素，維生素反復加熱后會迅速流失。另外，蔬菜中的硝酸鹽反復加熱后，會生成含量較高的亞硝酸鹽，對身體造成危害。涼菜、色拉等不宜打包，因為涼菜在制作過程中沒經過加熱，很容易染上細菌；同時涼菜的做法也不方便重新加熱。打包的菜肴最好是適合重新加熱的。
剩菜宜5至6個小時內吃完
剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6個小時內吃掉。記者了解到，在一般情況下通過100℃的高溫加熱幾分鐘是可以殺滅大部分致病菌的。但是，如果食品存放的時間過長，食品中的細菌就會釋放出化學性毒素，加熱對這些毒素是無能為力的。
剩菜最好按類別分開儲存，因為在不同食品中，微生物的生長速度不同，分開儲存有利于避免食品互相污染。打包的食品需涼一涼后再放入冰箱。(陳里予）
