年關將至，各個飯店為爭奪年夜飯市場，紛紛推出了獨特的招數，自備“估酒師”、年夜飯不翻臺等招數，在網上引起熱議。
自備“估酒師”
從事外貿的曹先生喜歡品酒，對酒水的要求很高，平時外出就餐都會自帶酒水。今年曹先生預訂年夜飯時提出自帶酒水，并接受了支付“開瓶費”的條件。讓他意外的是，飯店收取開瓶費的標準，不是按照以往的定額費用，而是以每瓶酒的價格百分比來計算，并派出專門的“估酒師”。
記者經過調查發現，今年年夜飯市場上，以酒價百分比來計算自帶酒水開瓶費的飯店不在少數。廣中西路上一家飯店的“估酒師”趙先生表示，雖然新的計算方法已經實施，但定額收費仍然通用。一般情況下，客人所攜帶的酒水，還是比較大眾化的，對于這些酒水，大多還是會采用舊的收費方法。
“‘估酒師’沒有一個是專業的，碰上國外品牌的酒水，飯店只能從低收費。”趙先生坦言，在飯店內充當“估酒師”的，首先就是飯店的服務員，如果遇到少見的酒水品牌，一些“老法師”才會上陣，但這些“老法師”相對只是多些經驗，并沒有經過專業訓練。
拒絕“翻臺子”
家住東大名路的諸先生想在王寶和酒店訂一桌年夜飯，他想把時間放在晚上7點以后，吃第二輪。“這樣不用像以往一樣‘急吼吼’，可以篤悠悠地邊看晚會，邊吃晚飯。”
沒想到，王寶和酒店表示，今年酒店只做一輪生意，不翻臺子。諸先生隨后又致電多家酒店，但最后都以失望告終。為此，諸先生錯過了最佳的定位時間，最終不得不親自上陣，主廚家里的年夜飯。
記者致電包括王寶和酒店、新雅粵菜館、梅龍鎮酒家在內的數十家飯店，9成商家表示，年夜飯的預訂早在幾個月前就宣告“一搶而光”，而絕大部分商家都放棄“翻臺子”做第二輪生意。
“其實第二輪生意對于商家來說，并不能賺到多少，反而很可能會由于服務員疲于奔命，導致服務水平喪失水準，最后砸了招牌。”一名酒店的公關部經理告訴記者。不翻臺子，給客人在用餐上留有充足的時間，讓客人吃得盡興，也是為飯店立“形象”。(王翔 周柏伊）
