座落在北海公園瓊?cè)A島北面的仿膳飯莊，是一家具有清代宮廷風(fēng)味的飯莊。它以精美的菜點(diǎn)聞名遐邇。
“仿膳”最初的創(chuàng)辦人是趙仁齋。他原是清宮御膳房菜庫廚師，掌握一套宮廷菜的選料、配制和烹飪技術(shù)。辛亥革命后，皇宮內(nèi)廷的御膳機(jī)構(gòu)也隨之瓦解。許多名廚散落到社會(huì)上。
1925年北海公園開放，趙仁齋便約請(qǐng)幾位失業(yè)的御膳房廚師，在北海公園的北岸辦起一家“仿膳茶莊”，專門經(jīng)營宮廷風(fēng)味的菜肴糕點(diǎn)。糕點(diǎn)有云豆卷、豌豆黃、小窩頭、肉末燒餅等。菜肴有著名的“四酥”(酥魚、酥肉、酥雞、酥海帶)和“四抓”(抓炒腰花、抓炒里脊、抓炒魚片、抓炒大蝦)等�！胺买v”的糕點(diǎn)樣樣精美，如肉末燒餅，不僅面粉、麻醬、芝麻等原料都有講究，而且必用碳火烘烤，使之外酥里軟味香。內(nèi)中再夾上炒得不腥不膩的五香內(nèi)末，真是香酥可口。而“四抓”則是當(dāng)年被慈禧封為“抓炒王”的王玉山師傅傳下來的拿手菜，色澤金黃，甜咸適度，味美而不膩。此外，再加上人們對(duì)宮廷菜點(diǎn)的好奇心理，一時(shí)間，吃“仿膳”成了當(dāng)時(shí)北京人的一大樂趣�！胺律拧币蚨暶h(yuǎn)播。
其實(shí)，宮廷菜點(diǎn)原都始于民間。愛新覺羅氏入關(guān)以前，其飲食來自東北民間。入關(guān)以后不斷受到漢族膳食的影響。乾隆多次南巡，江南菜肴大量進(jìn)入宮廷食譜。就連晚清時(shí)的慈禧，在庚子事變倉皇西行中，還一路上享受民間的美食，回鑾時(shí)擇其所好，帶回宮中，依法制作。據(jù)傳“小窩頭”就是這次從民間吸引進(jìn)來的。
1956年“仿膳”聘了原清宮御膳房的廚師，擴(kuò)大經(jīng)營，改名“仿膳飯莊”，且由北海北岸遷入現(xiàn)址。即倚瀾堂道寧齋內(nèi)。此處是當(dāng)年帝后游覽時(shí)用膳的地方，這里依山面水，景色幽雅。
今日仿膳飯莊的菜點(diǎn)廚師已經(jīng)更替了好幾代，但所制菜點(diǎn)的色香味形仍保持原貌。名菜點(diǎn)不下二三百種，是當(dāng)今唯一能夠承辦“滿漢全席”的飯莊。滿漢全席有名菜108道，糕點(diǎn)108樣，用面108升，幾乎集中了中國所有的山珍海味，再加上名廚烹調(diào)，自然鮮美絕倫，使食客驚嘆：“此味只應(yīng)天上有，人間那得幾回嘗！”
