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　　【解說】中國(guó)人的“年味”，體現(xiàn)在活色生香的食俗里。享盡天南海北的“硬菜”后，湯圓開始登上餐桌“C位”。

　　【解說】臨近元宵節(jié)，每天凌晨四五點(diǎn)鐘，“中華老字號(hào)”武漢五芳齋門口就排起長(zhǎng)隊(duì)。食客翹首以盼，等候湯圓出鍋。

　　【解說】據(jù)傳，湯圓起源于宋朝，在沸水中翻滾的湯圓亦沉亦浮，猶如空中圓月，被世人賦予“闔家團(tuán)圓”的美意，流傳至今。

　　【同期】武漢五芳齋湯圓制作技藝市級(jí)代表性傳承人 李杰

　　大年三十，家人在一起吃完年飯，年飯最后一道菜就是煮一碗湯圓，就代替米飯了或者主食了。再一個(gè)湯圓，在武漢有句老話，吃了湯圓才團(tuán)圓。因?yàn)闇珗A，它是圓圓滿滿的嘛，看著圓圓白白的，象征著一個(gè)團(tuán)圓的意思。

　　【解說】廣東有四式湯圓、貴州有雞肉湯圓、上海有擂沙湯圓，而五芳齋的黑芝麻餡疊式湯圓則是“老武漢”的心頭愛。煮熟后的湯圓大小似乒乓球，輕輕咬開一個(gè)小口，熱騰騰的芝麻餡緩緩淌出。看一眼，口齒生津；聞一聞，香氣撲鼻；嘗一口，芝麻醇厚，糯米綿密，口感瓷實(shí)，甜蜜馥郁。

　　【同期】

　　武漢市民

　　五芳齋是一個(gè)武漢的老字號(hào)，然后就是對(duì)于傳統(tǒng)佳節(jié)，武漢人還是比較看重的嘛，所以這是也幫父母，他們買一點(diǎn)回去嘗一下，就是吃湯圓已經(jīng)成為我們(家)的一個(gè)傳統(tǒng)動(dòng)作。

　　武漢市民

　　這是傳統(tǒng)的工藝，所以就要嘗一嘗。這個(gè)老記憶、老傳統(tǒng)、童年的記憶。

　　【解說】李杰說，疊式湯圓如此受歡迎，在于兩大法寶：一是制餡，二是制面。取適量芝麻、些許豬板油，輔之以白糖、橘皮，揉搓成餡心。豬板油來自東北，當(dāng)?shù)刎i膘厚一點(diǎn)，油脂好一點(diǎn)，更能提香。面皮選用上好的糯米粉，用水磨吊漿工藝使其口感更加爽滑。如今，自動(dòng)化機(jī)器代替了手工“搖團(tuán)”——只需將餡心倒進(jìn)裝有糯米粉的機(jī)器大鍋中翻滾，再蘸水打濕，層層疊加16次，一顆顆直徑約3厘米的疊式湯圓就出鍋了。

　　【同期】武漢五芳齋湯圓制作技藝市級(jí)代表性傳承人 李杰

　　因?yàn)闇珗A它是包出來的。元宵是滾出來的。這就是湯圓跟元宵的區(qū)別。五芳齋的面皮是三合一，它首先是把糯米浸泡12個(gè)小時(shí)之后，再一部分磨成吊漿，現(xiàn)場(chǎng)磨的那個(gè)濕吊漿再加上糯米粉。形成了那個(gè)五芳齋湯圓的一個(gè)面皮，我們是自己獨(dú)有的那個(gè)五芳齋的，那個(gè)配方的餡心，因?yàn)槲覀兪且恢眻?jiān)持那個(gè)傳統(tǒng)的吊漿工藝。不是追求的那個(gè)數(shù)量，我們是追求的質(zhì)量。

　　【解說】1946年，以跑船為生的江蘇人倪錦財(cái)落腳漢口，成立武漢五芳齋，經(jīng)營(yíng)江浙風(fēng)味的湯圓。現(xiàn)在的五芳齋，已是武漢三鎮(zhèn)皆知、遠(yuǎn)近聞名。

　　記者 鄭子顏 湖北武漢報(bào)道

責(zé)任編輯：【盧巖】