中新社蘇州二月二十日電 題：蘇州人年食吃出幸福甜蜜生活
作者 徐燕
正在盡情享受春節(jié)假期的蘇州人，連日來餐餐都是“年夜飯”， 蘇州阿爹和好婆們過年前精心準(zhǔn)備的各種美味佳肴終于有了用武之地，被逐一搬上餐桌，全家老小歡聚一堂，其樂融融。然而，嘗遍山珍海味后最讓人難忘的，還是那些香甜細(xì)膩、軟糯無比的老蘇州年食。
吃了年糕“年年高”
蘇州人春節(jié)吃年糕可謂歷史悠久，名傳中外，距今已有兩千多年了。盡管如今的蘇州已經(jīng)很少有人知道吃年糕是為了紀(jì)念建城功勛伍子胥的典故，但是年糕本身“年年高”、“年豐人壽高”的美好寓意，加上品種的日益豐富，味道的日益甜美，其“老蘇州年食”地位經(jīng)久不變。
在眾多蘇州年糕品種中，以豬油桂花糖年糕最受歡迎，每年春節(jié)前夕，百年老字號(hào)“黃天源”的門口總會(huì)排起很長的隊(duì)伍。桂花糖年糕形如城磚，光潔如玉、柔糯細(xì)軟。清早起床，取年糕加水一煮，糕糯湯清；或者切成薄片入油稍煎，香甜柔軟；切成塊狀置內(nèi)隔水蒸食，清香撲鼻，或者干脆生吃，獨(dú)特的春節(jié)早餐或者點(diǎn)心別有風(fēng)味。
糯米圓子“跳三跳”
過年過節(jié)，蘇州人講究“高”、“中”、“團(tuán)”、“圓”，對(duì)應(yīng)的食物就應(yīng)該是年糕、粽子、團(tuán)子和小圓子。其中的糯米小圓子不同于浙江的湯圓，除了個(gè)頭小，彈性好，里面是沒有餡的。在老蘇州的年食單子中，糯米小圓子也是必不可少的。盛一碗水煮的糯米小圓子，無論是色、香、味，都配合了過年的美好氣氛。
以“糕團(tuán)大王”百年老字號(hào)“黃田源”為例，制作糯米小圓子從選料開始就非常講究。糯米要用清香撲鼻、黏性較好的圓粒子糯米，做成的小圓子彈性很好，據(jù)說扔到桌上可以彈起來跳上三跳。要達(dá)到最佳的甜味，選糖也有講究，一定要選用兩廣地區(qū)產(chǎn)的蔗糖，東北的甜菜糖不夠味。而五顏六色的小圓子絕對(duì)不是用色素做成的，全部取自玫瑰花、南瓜、芝麻、青菜汁等天然植物的顏色。
八寶飯中“數(shù)八寶”
“瓜子仁、花生仁、松子仁、蜜棗絲、紅綠果絲、甜豆沙……”，一樣一樣數(shù)過來，蘇州人春節(jié)餐桌上的“八寶飯”又何止八種配料？在老蘇州的眼中，糯米制成的八寶飯絕對(duì)是招待各方賓朋的好東西，八寶飯的盤子一上桌，沒有不吃個(gè)底朝天的。
八寶飯顧名思義是用八種配料和蒸熟的糯米飯制成的一道甜點(diǎn)。糯米可選用紫血糯或者普通的糯米，蒸的時(shí)候很講究火候。蒸好的糯米飯不能太硬、也不能太軟，看上去應(yīng)該粒粒飽滿，晶瑩剃透。配料沒有限制，可以根據(jù)自己的口味隨意搭配，百果仁、桂花、蜜棗等干果皆可。將糯米飯和這些配料佐以豆沙，油入鍋炒制，起鍋時(shí)便是一盤香甜可口的八寶飯了。舀一勺放到嘴里，糯米清香四溢，嚼之軟糯卻不粘牙，甜而不膩，剎那間感覺整個(gè)生活都變得甜甜蜜蜜。
