中新社北京二月四日電 題：年夜飯四步變奏 走向酒樓飯店成時尚
作者王兆寰
曾幾何時，中國民眾過大年三十時都是一家人圍坐在一起，熱熱鬧鬧吃著自己動手做的年夜飯。然而，隨著近年來人們生活水平的提高及方便、舒適等概念深入人心，中國年夜飯正在經歷著“四步變奏”，即從以前的自己動手、廚師到家做，定餐送到家，再到目前走進酒樓、飯店餐廳直接享用中高檔年夜飯。
“年夜飯”從家里走向了餐廳，范圍從家庭聚餐擴大到包括慶祝公司酬勞員工的公司答謝宴。
據悉，早在兩個月前，北京很多大型的酒樓和餐廳年三十的年夜飯就已開始預定。目前，除了某些星級酒店，經濟型的酒樓和家常菜館的預定已滿。二OO五年的春節餐飲輝煌比以往都來得早一些。
中國大飯店的姜女士稱，今年的年夜飯就單間來說已定了百分之七十，還包括部分散座。北京飯店有關負責人也表示今年的年夜飯預定和年前的筵席銷售一直走好。
以“老北京菜”為特色的北平居菜館的李經理介紹，今年的年夜飯的預定空前火爆，現在已經沒有空位，包括了大堂的拼桌。定餐的消費者大多以工薪階層為主。新路居飯莊的徐經理預測今年的銷售額同比往年會增長百分之十至二十。
一位從事IT業的許女士在接受記者采訪時說，在餐廳吃年夜飯主要是省事，因為工作節奏較快沒有更多的時間和精力準備年夜飯，而且現在餐廳中檔價位套餐飯菜數量和質量都不錯，價格也能夠接受，所以在外享用年夜飯是我們上班族的首選。
與家常菜形成鮮明對比的是，在某些大酒店推出了價位高達五萬元人民幣的年夜飯和公司答謝宴。記者采訪了酒店相關負責人，他們表示為了方便公司答謝客人才準備的答謝宴，是從市場和商業的角度考慮才有所設置的，且宴會的價格公司也能夠接受。所以，盡管有些筵席和年夜飯價位很高，但其走勢還是上升的。
一位房地產業的老總在回答記者的提問時曾表示，在高檔的星級酒店答謝一年的客戶和合作同仁，既可以更好的表達我們對他們給予我們工作的感謝，更能體現我們對他們地位和身份的尊重，所以盡管答謝宴的價位很高，我們還是接受，而且現在大多數公司都是采取這種形式的。
社科院財政與貿易研究所的經濟學家分析指出，今年年夜飯的火爆場面是人們生活水平普遍提高的象征，“年夜飯”從家里走到了餐廳，是人們消費水平提高，品味水平提高，生活質量提高的體現。
不過，這位專家還表示，對于那些價近萬的年夜飯或答謝宴，卻不宜提倡。如在消費能力范圍內的，應更多考慮到消費目的與效果。此外，對于那些沒有必要的高消費，盡管有時可能是雙方互相選擇的結果，但實在是一種浪費。
一位普通民眾認為，無論如何高檔的價位，甚至近萬元的筵席。只要是消費者有所需求，市場就會有所提供，這本無可厚非。但是，對于年夜飯這個中國傳統節日的慶祝，添加很多商業和市場因素，使得本應擁有豐富內涵的親情聚會，變成了某些以年夜飯為消費形式的純市場行為和某種身份地位的象征，尚值得商榷。(完)
