中新社北京二月二十二日電 題：北京人接受素食新概念
中新社記者豐冰
北京的素食餐飲忽然成了“陽(yáng)光產(chǎn)業(yè)”，跟時(shí)下的禽流感宣傳和去年的SARS疫情大有關(guān)聯(lián)。不少北京市民開(kāi)始接受素食概念，使得北京素食館的生意十分火爆。
記者近幾天采訪了位于城區(qū)的天廚妙香、頤養(yǎng)齋、嘉和園、靜思等幾家有名氣的素食館，和位于香山風(fēng)景區(qū)的龍華樹(shù)蔬食館，證實(shí)素食館的食客因“禽流感恐懼”而大增。北京仿葷素食供應(yīng)商姚蘭生反映，最近一段時(shí)間以來(lái)，仿葷素食斷貨。北京市民表示，市場(chǎng)上的青菜價(jià)格明顯上漲。
七轉(zhuǎn)八彎都想開(kāi)“素食店”
位于北京亞運(yùn)村的“頤養(yǎng)齋”和“天廚妙香”兩家素食館，成為全國(guó)素食餐飲行業(yè)的“取經(jīng)地”。“頤養(yǎng)齋”經(jīng)理謝一源先生和“天廚妙香”老板一南女士，經(jīng)營(yíng)素食都十分成功。近一段時(shí)間，上海、天津、廣州、武漢、黃岡、鄭州、石家莊、太原等地的素食愛(ài)好者，紛紛跑到北京，向上述兩家素食館取經(jīng)。
記者了解到，中國(guó)畫(huà)院院內(nèi)即將開(kāi)張的素食餐廳，是由葷菜館轉(zhuǎn)業(yè)的。在北京著名生活社區(qū)——方莊，一家美容院正準(zhǔn)備改開(kāi)素食館。在北京擁有七家分店的良子俱樂(lè)部，也準(zhǔn)備開(kāi)素食店。
去年SARS過(guò)后，天廚妙香、頤養(yǎng)齋、嘉和園素食餐館相繼開(kāi)業(yè)。謝一源先生調(diào)動(dòng)自己一切可以利用的資源，積極促成素食餐廳開(kāi)業(yè)，熱心為新開(kāi)張的素食館調(diào)配廚師和調(diào)教服務(wù)員，贏得了“謝大菩薩”的稱號(hào)。
很多人將朋友聚會(huì)紛紛轉(zhuǎn)入素食館，他們不僅僅是年輕人，還有中老年知識(shí)分子。目前北京仍是以肉食為主的“葷菜館”的天下，達(dá)七萬(wàn)家。素食愛(ài)好者正努力改變這一狀況。
經(jīng)濟(jì)碩士“發(fā)明”素食盒飯
同在亞運(yùn)村的天廚妙香素食館，到了傍晚六時(shí)，食客就爆滿。一位身段苗條的白領(lǐng)小姐說(shuō)，她喜歡吃素，先生和她是這里的常客，上班吃的午餐，也是“天廚妙香”送去的快餐盒飯。“天廚妙香”老板一南女士說(shuō)，情人節(jié)那兩天，她的素食店里座無(wú)虛席，年輕素食者占了六成。
一南女士是清華大學(xué)經(jīng)濟(jì)碩士畢業(yè)，她除了經(jīng)營(yíng)素食館，還率先在北京推出素食快餐盒飯。她每天與員工一起，騎車親自上門(mén)送素食快餐。價(jià)位定得較低，每套才收人民幣八元或十元，四菜一飯，兼有水果，很受附近公司的白領(lǐng)歡迎。
附近居民打探到素食其實(shí)沒(méi)有自己想象的價(jià)高，也開(kāi)始走進(jìn)她的素食館。
位于北京東城區(qū)美術(shù)館附近的“靜思”素食館老板周偉談到他的經(jīng)營(yíng)狀況，滿臉的喜氣。他準(zhǔn)備今年再開(kāi)一家素食館。北京有影響的報(bào)紙近期準(zhǔn)備推出一個(gè)素食專版，介紹素食行業(yè)的火爆氣氛。
碧云寺街前的“素食先生”
北京香山碧云寺前面有一條熱鬧街市，“龍華樹(shù)蔬食”就在這條街上。店里免費(fèi)提供《如何防治富貴病》、《生機(jī)飲食》、《養(yǎng)生防癌》等書(shū)籍。幾大本食客留言簿記錄了店主人的感召力。留言簿顯示，北京大學(xué)素食協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王璐及其會(huì)員是這里的常客。
龍華樹(shù)蔬食館經(jīng)營(yíng)方式新穎獨(dú)特：老板、廚師、服務(wù)員，均是宋先生一人獨(dú)攬。宋先生年方三十二歲，英俊瀟灑，是個(gè)素食主義者和獨(dú)身主義者。他的名片不留姓和名。熟悉他的朋友知道他姓宋。回頭客只能叫他“素食先生”。
他的素食館采用“隨緣隨喜”的付款方式，讓消費(fèi)者自己量力付費(fèi)，身上沒(méi)有帶錢(qián)的，也可以來(lái)店內(nèi)就餐。一些觀光客或有心人，被他的經(jīng)營(yíng)理念所打動(dòng)，吃完清爽可口的飯食后，往往慷慨解囊。
宋先生研究素食多年，他認(rèn)為，現(xiàn)在禽畜的瘟疫病多因吃了混在飼料中的同類肉食所致。這破壞了動(dòng)物的消化基因。我們?nèi)祟愑龅降那闆r也是一樣。
