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　　前幾天的一場雪，喚醒了冬天的記憶，對中國人來說，冬天確確實實來了，我比較幸運，因為圣誕節是我的生日，所以在家里與母親及家人共聚，不用破費請女友在外大吃一頓，反是大家還得送我禮 (有個精明的媽媽太重要了……)。如今，每年圣誕節是我最忙碌的時候，因為要做許多許多的活動，安排各式各樣吃喝玩樂的主題讓大家來過過癮，我總是覺得玩得不夠多又不能玩過頭，雖說有金融危機，但小資浪漫還是得進行，口袋緊了但不少感情，出門吃飯在家烹調都可以，浪漫氣氛增添劑的葡萄酒不要奢華但要講究，我自己準備數個主題，好讓你看看菜肴來搭配，增加成功的機會。

　　●生蠔VS

　　阿雅拉天然香檳

　　說來說去香檳是絕對不可以少的，平日就是作為增添氣氛的重要角色，更何況是情話綿綿的節日呢！說喝也要喝出個來頭，說香檳好不好喝，阿雅拉(Ayala)好說歹說也是西班牙皇室的御用香檳，基本上皇家用品都挺牛的，所以放心地去吧……這樣你覺得還不夠，沒關系，記得買的時候挑一下，看看天然香檳這個詞(Nature Zero Dosage)，為什么呢？這可與一般香檳不同，它是沒有添加任何糖分的香檳，一般的香檳都以Brut為主，里面有每升6～15克的糖分，所以這款天然香檳可讓你一開始先秀秀你的葡萄酒專業知識，品嘗的時候也希望不要太冰，約10℃～12℃就好，這時會將酒中所有的高雅的檸檬柑橘杏桃的香氣慢慢散發出來，配上清爽純凈的口感，讓味蕾經過完全的洗練來盡情享用豪華精致的晚餐。

　　香檳可以搭配什么菜肴呢？一般建議酸度高一點的菜肴，我喜歡法餐與意餐，法餐可以搭配餐廳特別準備的開胃小點，如果可以，用這款佳釀搭配法國空運的生蠔那可真是極致組合，記得不要吃大的生蠔，因為沒有香氣而且太肥膩，要吃小的不要加任何的作料，不要讓餐廳開得歪七扭八的，要好好地擱著好讓生蠔里的海水保留下來，那才是真正懂得享受的哥們兒，因為加一堆酒醋洋蔥Tabasco是因為他們的蠔不夠新鮮，要知道，蠔坐飛機來只能在涼爽的環境下放5～7天！放久味道不好，只好用別的醬汁來掩飾，再提醒你，訂位順便記得訂半打到一打的生蠔喔……

　　●帕瑪生火腿/生煎鵝肝/鴨肝VS

　　路莎當妮干白葡萄酒

　　白葡萄酒也不該少，如果餐前酒喝完還有體力，白葡萄酒清爽的白色水蜜桃與香瓜的氣息及口感，將是非常好的選擇，其實意大利人吃色拉是在主菜后，不過習慣不同，你也可以在品嘗生火腿時順便點個芝麻菜色拉解解膩。

　　說到生火腿，歐洲可真是有名，不管是法國、西班牙還是意大利，男女老少人人都愛得不得了，著名的意大利帕瑪生火腿也是絕佳的選擇，它就像中國人的金華火腿般，要經過長時間的熟成，讓肉質的香氣完全得以轉換，就著款慢慢品嘗的好酒，同時搭配著味道淡雅的帕瑪生火腿，慢慢地將晚宴拉開序幕，是件很美很美的事，如果有點咸，可以搭配著淋個橄欖油略帶苦味的芝麻菜，建立起豐富的感官世界。

　　鵝肝醬或是生煎鵝肝怎么能錯過，市面上大部分所說的鵝肝其實是鴨肝，兩個味道不太一樣，就是不知道為什么兩個老是搞不清楚，老是用鴨的來替代鵝的……不管啦……總之還是要吃大餐，怎么可以帶她吃熘肝尖！

　　不知道你喜歡什么樣口感的葡萄酒，但是我知道生煎鵝肝或鴨肝料理的醬料是甜的，干煎的情況下口感會更飽滿，所以一鼓作氣把我所知的都告訴你；喜歡帶有稍許甜味的可以選德國產的沃克堡薏絲琳白葡萄酒(Valckenberg Riesling)，有清爽的檸檬、椴樹、山楂花味道。

　　●牛排VS

　　娜綈瓦加本力蘇維翁

　　主菜就別吃Pizza與意大利面，即使再好吃都會煞風景！

　　主菜我不多說了，因為大家的腦海里不是想著牛就是想著羊，只要不選擇海鮮通通都行，紅酒畢竟還是與肉類料理好搭配，牛排、羊小排都很適合，只是想說怎么搭配有意思，第一，好的牛羊排沒有人吃全熟的，我們稱為“吃鞋底”，因為煎得太熟太老了完全沒有意思，抹殺食材的存在意義，建議吃三到五分熟，中間帶血的(可不是一點喔)，若是肉質好多帶點才知道以前是多么的浪費，好好的肉都糟蹋了；第二，新鮮的食材是不用太多醬汁的，所以請不要點什么黑胡椒白奶酪醬的……

　　看來大家都很配合，順道建議幾款紅葡萄酒，其實你們都等很久了吧……一瓶好的對的紅酒可是最關鍵要素了：

　　我跑了全世界一圈，找到幾款適合你們的，先說說加本力蘇維翁吧！(Cabernet Sauvignon)，這個葡萄品種可是當紅炸子雞，每個人都認識它，都喝過它，但是都不太記得它，為什么，因為特色問題，這款卡門酒莊的娜綈瓦加本力蘇維翁(Carmen Nativa Cabernet Sauvignon)可有意思，它可是有機的就是說綠色食品喔……話說有機的葡萄酒通常酒體會比較淡雅些，但是在智利這個情況特殊的地方，卻可孕育出飽滿的酒體，說成熟還真的很美麗，感性的黑色漿果香與稍許的薄荷，豆蔻的氣息，結合充滿變化立體般的口感，讓它引導你們進入感性之旅。

　　不習慣濃郁渾厚的加本力蘇維翁沒關系，換傳統的風格絕對的典型，南法的斯格利酒莊(Skalli)花都加本力蘇維翁(Fortant Cabernet Sauvignon)有著漂亮的紅寶石光澤，混合著紅色與黑色的野生漿果香，帶著淡淡的辛香料味，清麗羞澀的口感，如同帶你進入一幅純清璧玉的景象中。同時花都(Fortant)更是以一種獨特的方式來詮釋葡萄酒，在包裝設計上進行了大膽的嘗試——每年，花都葡萄酒都會邀請青年藝術家為這款加本力蘇維翁干紅(Fortant Cabernet Sauvignon)設計特別的圣誕節包裝，也因此在世界各地都掀起了收集這些圣誕裝的熱潮！讓我們共同期待明年的花都又會披上怎樣的華服吧！

　　意大利人是最有趣的民族之一，愛吃愛說愛玩愛女孩子，這是國際公認的，想到意大利的葡萄酒大多會想到托斯卡納(Toscana)的Sangiovese，這次讓你嘗嘗新鮮的，特曼山(Montepulciano)葡萄可以說是典型的意大利土生品種代表作，有著黑漿果與黑莓的氣息，口感不是很甜美也不是很清爽，搖搖擺擺讓你感受是個在充滿陽光下成長的一群快樂孩子，活潑大方來形容它才地道，像是法尼絲特曼山紅葡萄酒可以讓你倆重拾年輕的心，再稍稍微地瘋狂不羈一次吧……

　　美國的加本力也很不錯，但我不再推薦同樣的品種，這次選的是當地的特色品種仙芬黛(Zinfandel)，好的仙芬黛不多，圣弗朗西絲古藤仙芬黛干紅葡萄酒的甜美與變化多端讓人著迷，花時間慢慢地品嘗它，會發現香草與黑櫻桃果醬的甜美香氣與口感，會隨著時間逐漸轉變成清爽高雅的紫羅蘭花香與黑漿果香，口感如同咀嚼的新鮮黑櫻桃，太令人感動了，這樣的酒，不要喝完，兩人帶去下一個地方喝吧……(文/齊紹仁)

　　(ASC精品葡萄酒公司首席顧問）