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　　背景：北京市教委近期公布北京市高校標準化學生公寓和食堂將執行新標準，扁豆、豬肝等食品被要求不在高校食堂中出售。這就是說，這兩種食物，將退出北京高校食堂。

　　扁豆若烹飪不當會引起食物中毒，這已是眾所周知，豬肝為什么也被禁止出售呢？

　　中國疾病預防控制中心營養評價部主任楊月欣認為，禁止豬肝銷售應該也是出于安全考慮。豬肝是代謝器官，積蓄營養的同時，某些有毒物質會隨血液進入肝臟內，生成比原來毒性低的物質后，經由膽汁或尿排出體外。因此，豬肝中會積累代謝產生的毒素，如果不徹底清洗，可能會引起食物中毒。

　　西安營養學會秘書長王勇健指出，出于安全考慮，任何食品被禁止出售都是正確的，但在能保證安全的前提下，豬肝的營養還是不能忽視的。

　　豬肝中含有豐富的動物性維生素A，這是植物類食物以胡蘿卜素轉化為維生素A所不能比擬的，無論是含量還是直接補充的程度，都比植物中攝取要好很多，學生上學期間，需要不斷的補充維生素A，來幫助視力維持在一個穩定健康的狀態。

　　王勇健認為，對于在校學生來說，每個星期至少在家中要吃1~2次豬肝，每次吃100克左右正好，這樣可以維持一個星期的維生素A需求。

　　但過多攝入維生素A，也會導致中毒，而且豬肝中膽固醇含量很高，多吃對身體不利。

　　專家特別強調，豬肝對烹飪的要求很高。很多家庭習慣把豬肝長時間浸泡于鹽水中，但專家認為這樣也不好，因為雖然可以讓毒素析出，但是豬肝中的B族維生素也被破壞了。王勇健提醒，家庭在制作豬肝前，可先切片用清水多沖洗幾次，烹飪時也一定要做到煮熟炒透，這樣雙管齊下才能有效去除豬肝積累的代謝毒素，避免“毒從口入”。此外，在外就餐時，千萬不要被所謂新鮮的帶血豬肝迷惑，一定要選擇熟透了的豬肝，以防中毒。