此外，中國人經商常有“跟風”的心理，但在市場定位、工人技術素質、服務流程都沒有上軌道的情況下就匆忙上馬，也往往會顯露出后勁不足。
同時，受西班牙客觀環境的影響，員工的技術素質也是WOK目前發展中的“瓶徑”之一。在經過某家中餐館或WOK店工作一段時間后的所謂熟練工人，對于在技術上有嚴格規范要求的WOK來說明顯已不適應。
目前，在西班牙各地WOK店做得最好還是在沿海地區，這其中不乏有來自荷蘭、英國、法國等國家游客帶來的人氣效應。但在內地同樣的WOK店經濟效益就相對遜色的多。同時，WOK在西班牙消費者中的影響力還遠未達到商家預想中的樂觀程度，如果不分區域綜合情況盲目跟進，只能再次走向過去的老路。
市場運做是一個系統工程
記者采訪中了解到，目前西班牙的中國餐飲界人士都普遍看好WOK店，僅一個沿海小城就有已經發展到20多家，各商家的紛紛上馬，帶給外界一種表面上的繁榮景象，但實際情況只有深入實踐者最清楚，就像一個WOK店的老板說的那樣，前面做的不會說自己的苦衷，后面學的不知道自己的死因。
WOK店在西班牙的興起，在一定程度上帶動了西班牙的華人餐飲業，如何正確引導商家進行市場運做已是擺在餐飲界面前一個刻不容緩的問題。
首先，在WOK店的市場定位中一定要因地制宜，不能生搬硬套。在沿海地區很火的經營機制在內地未必也能火，這其中包括價格定位、菜式定位、裝修定位、前期服務標準定位、管理機制定位等。這是一項很難把握尺度的工作，需要商家前期做大量的社會調查。
其次，在管理上要擯棄過去的舊習慣。WOK店的最大特點就是要用料新鮮，面對客人現炒現做，帶有一定的東方飲食文化的表演性質，給客人一種美的享受。因此在菜肴制作程序、衛生標準、前期服務都有較之于傳統中餐館有更高的要求。
再次，對這種新的餐飲形式應該在廣告宣傳上下大氣力去做。WOK店在荷蘭剛起步的時候，就是邀請了當地的新聞媒體展開了立體式的宣傳攻勢，才讓荷蘭人逐漸認識和喜歡上了這種新的餐飲模式。但西班牙商家在這方面做的工作卻很少。
最后，應該創造條件規范技術標準，這是一個關系到WOK這種餐飲形式長遠發展的大計。
在進行上述工作的同時，大膽進行管理體制的改革。目前，在南部的一個城市，一溫州籍WOK店老板在總結過去經驗教訓的同時，將過去WOK店開業之初所有的工人招回，將店里的干股分給所有的工人，將店里的所有管理權下放到工人。結果，該店又恢復了過去的繁榮，非常紅火，工人的工作熱情空前高漲，老板也很輕松。但做到這一步，需要老板下很大的決心，要有膽識，有魄力。（記者 一鳴）
[上一頁] [1] [2]
