上周末凌晨4點，市郊紅光菜場門口，幾名壯年男子將剛剛屠宰后的“新鮮”豬肉，從貨車里卸下搬入菜場，蔬菜攤主、魚類攤主同樣忙得不可開交。兩個小時后，各種新鮮蔬菜、肉類整齊地擺到各攤位前。此時，市民陸續進入菜場，開始為一天的伙食做準備。
家住紅光菜場旁的張阿姨每天都會在肉攤前徘徊許久。不買，今天吃什么？買，這些肉卻未見“藍印”，這些豬肉到底從哪里來？到底有沒有經過檢驗檢疫？
【讀者投訴】
豬肉上為何不見“藍印”
張阿姨退休在家，為一家人打點伙食成了每天最重要的事。“以前這里都是馬路菜場，擾民不說，有什么質量問題也難找到人解決。”張阿姨說，如今政府部門在此新建了標準化菜市場，統一管理，買菜也放心了。
可張阿姨這種安心持續的時間并不長。“豬肉是家里主要食用肉類，菜場的豬肉卻難見經過檢驗檢疫的藍色印章，這究竟是怎么回事？這些豬肉的來源渠道都正規嗎？”
張阿姨的疑問在攤主那里得到的回答是：“飯店、早餐店是采購大戶，他們一般早上5點來，有‘藍印’的整塊豬肉，都出售給他們了，這是剩下的，肯定沒問題。”
攤主的解釋雖然合乎情理，但仍免不去張阿姨的擔憂。“每天都會在幾個肉攤前徘徊許久，通過肉眼來比較哪家攤位的肉更放心。”張阿姨說，菜場建成以來，只有屈指可數的幾次買到過“藍印”肉。
【記者調查】
正規菜場大塊豬肉無“藍印”
張阿姨所說的紅光菜場周圍都是居民小區。上周日，記者來到紅光菜場時已近中午時分，攤主有些無精打采。
菜場進門左側是3家肉類攤位，幾名男子正光著膀子玩撲克牌。記者停留在其中一家攤位前，以顧客的身份選購豬肉。攤位上擺放著一大塊豬肉，約有半爿豬的一半大小，旁邊還有一塊重約30斤的后腿及一些零碎的五花肉。
據了解，藍色的檢驗檢疫章一般都敲在豬皮上，記者將最大一塊豬肉翻過來，卻未見豬肉上有“藍印”。記者發現，這家攤位的豬肉全都經過冷凍，并且豬肉上明顯能看到點點紅斑。“紅斑并不代表是問題肉，都是蚊子咬了，不要緊。”正在玩撲克牌的攤主漫不經心地說。
馬路菜場5家攤販1家有章
隨后，記者來到附近的一段馬路菜場。據當地居民介紹，馬路菜場存在已久，價格比正規菜場便宜，外來務工人員、低收入人群成主要購買力。
記者看到，不足3米寬的街道兩邊，擺滿了各種雜貨，幾家肉類攤散落其中。在街末，一個賣肉的攤主用衣服將未賣完的一塊塊豬肉遮蓋起來，不斷用扇子驅趕著蒼蠅。“趕也趕不走，只能用衣服遮起來。”攤主看到有顧客，急忙解釋說。
記者掀開滿是油污的衣服，隱約透出一股臭味。“肉的顏色怎么這么黑？”記者詢問。“晚上屠宰的，天氣太熱，顏色差了點。”攤主說。
“怎么沒有檢驗檢疫章啊？”記者又問。“就剩下這幾塊了，都賣完了，哪里還有什么印章啊！”攤主理直氣壯。記者走訪了該馬路菜場的5家肉類攤位，僅1家有印章，該攤主告訴記者，“最近查得嚴，未檢驗檢疫的肉不敢賣。”
豬肉有望實時監控
據了解，一個覆蓋全市的上市食品實時監控系統正在建設中，豬肉有望成為首個監控品種。建設中的全市豬肉溯源體系，涉及豬肉食品供應鏈的各個環節，完善的信息網絡將使每塊豬肉的來源都一目了然。
另據了解，本市正在擬訂《肉類管理條例》地方管理辦法，一旦通過審批，最快有望在近2個月內出臺實施。這在全國各省市的地方性肉類管理辦法中，尚屬首次嘗試。
正在擬訂中的《肉類管理條例》，將重點突出食品內容安全、全程監測、溯源制度等“關鍵詞”。其中，全程監測和溯源制度強調從飼養、屠宰、加工到變成半成品或成品等一系列過程的監測和抽檢機制。
【政府條文】
禁售私屠私宰豬肉
昨天，記者查閱了相關資料發現，針對農貿市場豬肉安全問題，政府部門曾多次發文。
上海市食品藥品監督管理局2007年4月12日發布的《關于加強本市生豬產品安全監管的通告》第一條規定：任何單位和個人不得生產經營未經檢疫檢驗或者經檢疫檢驗不合格的肉品；未經“瘦肉精”等違禁藥物檢測或者檢測不合格的肉品；未經指定市場道口檢查運入的外埠肉品以及病害、變質、注水等不符合國家標準的肉品。
該通告第五條則規定：肉品經營者應當從本市定點設立的生豬屠宰場或者依法設立的肉品批發市場采購肉品。經營外埠肉品的，應當從規模化、標準化屠宰場采購，采購具有檢疫合格證明，并經“瘦肉精”等違禁藥物檢測合格的產品。采購時，應當簽訂質量安全合同。
【行業協會提醒】
勿食異色異味異狀豬肉
“市民在菜場購買的小塊豬肉上，可能難見印章，半爿豬肉上，肯定要有印章，沒有印章的豬肉極有可能是私宰的豬肉，不排除病死豬肉，帶有病毒、病菌或寄生蟲，也有可能是含有瘦肉精等有毒、有害物質的問題豬肉。”
今天上午8點，上海市肉類行業協會秘書長郁麟駒在接受采訪時說，這種未經檢驗檢疫的肉俗稱“白板肉”，人們食用后很有可能危害身體健康和生命安全。
上海市肉類行業協會顧問林榮泉說，正常鮮(凍)豬肉的感官指標是皮膚光潔、肌肉光澤，呈均勻的淡紅色，指壓后的凹陷可立即復原。皮下脂肪光潔光亮，外表微干或微濕，不沾手，無異味。
專家提醒，現在正值夏令高溫，一定要關注食品衛生。購買豬肉時，市民更應增強自我保護意識，千萬不能貪圖便宜購買食用私宰、無證、不安全的豬肉。廣大市民選購豬肉一定要到正規批發零售市場，并查看是否有“藍印”章。
在選購時如發現異色、異味、異狀的感官性狀異常的豬肉應及時向市場管理部門或行政監督部門投訴處理，不能隨便食用。
【業內人士】
“真假參半”公開出售
一位屠宰行業人士告訴記者，政府部門一直在打擊私屠私宰，但仍有一些膽大的肉類攤主，直接將未經檢驗檢疫的肉在市場上公開出售。
精明的攤主則“真假參半”。據該業內人士了解，一些攤主通過正規的渠道購買正規的檢驗檢疫豬肉，再自己從農村收購生豬，私下屠宰。出售時，一半有檢驗檢疫章，另一半則無，消費者便真假難辨了。據了解，“真假參半”出售，一方面是為蒙騙消費著，另一方面則是逃避相關部門的檢查，這樣既安全又能獲利。
出售私屠的豬肉一般是在周六、周日，周一到周五因相關部門時常會突擊檢查，他們會有所收斂。
暴利驅動私屠私宰
“沒有暴利驅動，相信誰也不愿意做這樣的事。”業內人士給記者算了一筆賬，一頭經過檢驗檢疫的豬，進正規的屠宰廠，買進的價格在700元左右，賣出在800元，中間可賺差價100元。而一頭健康的豬，但不經過正規屠宰廠屠宰，至少能多賺100元。
以此推算，一個攤販一天私自屠宰一頭健康生豬，可非法牟利200元左右；假如屠宰死豬的話，可非法牟利550元左右；屠宰病豬則可非法牟利500元左右。
一頭豬就有如此高額利益，一些不法分子開始鋌而走險。（錢朱建 祝玲）
