如果超市不小心把標簽有問題的食品上了架，或者沒有及時銷毀過期食品……都會直接影響到這家超市的食品管理分數。
昨天，海淀工商分局正式出臺《超市食品安全關鍵點控制規范》，并在包括家樂福、麥德龍、沃爾瑪在內的23家大型超市試行。9月起，還會以規范中設計的考核制度對各超市的食品安全管理狀況進行打分并定級。
記者了解到，評定結果將在大型超市內公示，成績不合格的還將被限期整改。
規范解讀
食品購銷退市可全程控制
抽檢表明，有相當數量的不合格食品在最初出廠時是合格的，隨后在運輸過程中或是超市銷售存放時出了問題。因此銷售單位的儲存環境是否滿足產品包裝上明示的儲存條件，是否能有效防止二次污染就顯得異常重要。
海淀工商分局食品科有關負責人告訴記者，本次推行的《超市食品安全關鍵點控制規范》著重規定了企業在食品的采購、運輸、儲藏和銷售、退出過程中，應避免的可能危害消費者健康的因素。規范內容涉及準入、驗收、存儲、現場加工、銷售、退市、管理體系等各個環節關鍵點，并針對每個環節提出管理控制要點。這位負責人認為，“在轄區內的所有食品賣場推行這個規范，可以提高整個流通環節食品安全控制管理水平”。
食品安全管理差將被曝光
A級意味著超市在食品安全管理方面的工作很到位，級別為良好，可以放心購買食品；B級為合格，與A級相比稍次；如果被定為C級，就意味著這家超市在食品管理方面可能存在很多安全漏洞，為不合格。
根據海淀工商分局公布的辦法，海淀將從9月起對推行《超市食品安全關鍵點控制規范》的23家超市打分。綜合成績在85分以上的，為“良好”，定為A級單位；綜合成績在60分至85分的，為“合格”，定為B級單位；綜合成績低于60分的，為不合格，定為C級單位。
進行第一次評定后，工商部門還會在轄區大型超市范圍內公布評定結果，并對成績不合格單位采取行政指導方式督促其整改，涉及違反法律、規章的，還要施以處罰、曝光。
每季度至少一次綜合評定
記者從海淀工商分局公布的《規范》文本中看到，《規范》對食品購、儲、銷、退市等環節中的每一個“關鍵點”都分別制定了評分標準，便于執法人員在打分定級中參照評分。
比如，卸貨前現場檢查一項為3分，主食現場加工的保存一項為2分，冷藏、冷凍溫度要求一項為5分等。哪一項不合格，哪一項就要被扣分。
海淀工商分局食品科副科長張紅輝說，這份《規范》正式實施后，食品科會根據規范要點，每季度至少一次對推行《規范》的超市進行檢查、打分并公示評分結果。
“超市在食品管理中要堅持良好的管理制度，即使上次在評定中獲得了高分，這次就松懈了也不行，直到所有超市都形成固定的管理習慣。”張紅輝表示。
市民反應
買東西心里更有數了
聽說超市要打分評級，侯先生的第一反應是“不錯”。“大超市的管理肯定比普通的農貿市場要規范得多，里面賣的東西質量相對要可靠一點。但是，這也不能說明超市里的東西一點問題都沒有，像經常在報紙上被曝光的產品當中，有一些就是在超市里測出來的。”
侯先生表示，“工商部門對超市的食品安全狀況進行打分定級，至少可以給市民一個參考，讓我們在買東西之前心里有個數。”
評級應參考市民意見
市民姜先生認為，“打分定級的做法，最大的作用可能還不能一時顯現出來，但肯定會推動企業加強食品方面的管理。”姜先生說，除了給普通老百姓一個提醒外，打分定級的做法可能更多的是提醒超市需要加強管理，否則他們就會逐步失去消費者的信任。
此外，姜先生還認為，給超市打分、評級也應該參考市民的意見，這樣才顯得更公正。
分數不及格應受處罰
張小姐表示，“只公示一個超市的食品安全管理狀況的級別，可能我們還不能完全清楚問題所在，如果在打分定級的同時，把這些超市在哪些方面的缺陷也公布出來，可能更有說服力。”
張小姐建議，最后超市被評定的級別應該放在很醒目的地方，一定要讓每一個進超市的人都能看得見，“此外，除了公示并限期整改外，工商部門還應該出臺具體的處罰措施。”
超市食品管理分級要點
關于進貨
違規運輸食品可拒收
《規范》明確要求，食品在運輸過程中，必須采用符合衛生標準的外包裝和運載工具，冷藏、冷凍食品必須用專用冷藏、冷凍載具運輸，應當有必要的保溫設備并在整個運輸過程中保持安全的冷藏、冷凍溫度。
如果超市發現運來的食品不符合相關規定，可能造成食品安全隱患，可以拒收。
關于儲存
倉庫不許有過期食品
《規范》中規定，超市自身要有相應的冷藏、冷凍庫房，但不得在倉庫中存儲過期變質食品。而且，食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
其中，冷藏不得低于4℃、冷凍不得低于-18℃。散裝食品入庫前應轉移進帶蓋的食品專用周轉箱存放。
關于上架
標簽有錯誤不能上架
《規范》提出，定型包裝食品的外包裝上應該按《預包裝食品標簽通則》的要求清晰標注相關信息。上架銷售的食品必須嚴格控制在保質期內，由生產者和超市預包裝或分裝的食品，嚴禁更改原有的生產日期和保質期限。任何不恰當、不安全、標簽錯誤的或不符合質量標準的商品均不得上架銷售。
關于退市
問題食品應就地銷毀
《規范》提出，各個企業都應該有明確的問題商品下架工作制度和流程。
對確定能夠威脅健康的商品，企業應在經營場所內就地以搗碎、染色等破壞性方式自行銷毀處理或監督供貨商協議銷毀，索取其銷毀的圖片文字材料。
有關負責人表示，這樣可以讓消費者用上放心商品。
關于管理
超市要設專人管食品
《規范》還明確提出，超市、應設專人專崗管理食品。而此前，很多超市的食品安全工作往往是由其他部門負責人兼職。
此次《規范》要求，企業應設置獨立的食品安全質量管理部門，配備專兼職管理人員，負責本公司內部的自身管理和對食品供應商的質量監控。(革繼勝）
