隨著生活水平的提高，飲食結構的多樣化，對于部分講究生活質量的市民來說，豬肉已經遠離了他們的視野。然而，從5月中下旬以來，“豬肉”這個名詞多次在他們的眼前重復浮現。
繼股市、房價等飆升后，廣州的豬肉價格也開始大幅上漲，肉價也成了大家議論的焦點：肉價為何一直居高不下？肉價會是新一輪通貨膨脹的開始嗎？肉價上漲與經濟發展有著怎樣的關系？肉價上升就一定是壞事嗎？政府部門如何進行干預等。
對此，時報將從今日起推出系列報道，全方位剖析此次豬肉價格上漲的特點，豬肉及其系列副食品的漲價體現了什么經濟規律、市民菜籃子發生了怎樣的變化，豬肉高漲下的養豬專業戶生活和心態又是如何；快餐、酒樓的菜式品種因此發生的變化；還有豬肉漲價對經濟的影響和社會各階層應如何應對等等。
肉價屢創新高
5月逆市上漲一天一價
統計部門數據顯示，6月份，廣州市場上的豬上肉、瘦肉、豬排平均價格達到了20.08元/公斤、25.17元/公斤、30元/公斤，而全省豬肉價格在6月份同比上漲了29.7% ，比5月的高位價格也上漲了8.7%。
“瘦肉1斤15塊，太貴了！” 昨天一大早，從江燕肉菜市場買菜回來的胡小姐這樣抱怨，她告訴記者，好久沒有親自買菜了，沒想到豬肉價格這么貴，原來買4元錢的肉，現在卻要花到7元錢。而在東川新街市買菜的李先生告訴記者：“這里的排骨最貴的已經漲到了最高23元，這哪里是吃排骨啊，簡直是吃錢啊。”
一邊買豬肉，一邊感覺到“肉痛”，廣州人很少有這種感覺。據了解，今年廣州的豬肉價格相對于去年，一直處在比較高的價位，國家統計局廣東調查總隊的數據顯示，1～4月，廣東豬肉累計漲幅達11.9%。春節過后，瘦肉的價格基本上維持在20元/公斤左右。豬肉價格出現大幅度上漲最早發生在5月中下旬，按照消費習慣，黃金周之后是廣州豬肉消費的淡季，但廣州的豬肉價格卻出人意料的出現了“逆市上漲”。5月20日后，廣州豬肉開始上漲1～2元。這個調整幅度，對于一天消費豬肉不到1公斤的家庭來說，增加的壓力并不是很大，但是豬肉漲價并沒有到此為止，6月上旬開始，豬肉價格開始了一次次刷新紀錄的過程，26元/公斤，28元/公斤，30元/公斤，而有些肉菜市場的豬肉價格竟然達到了36元/公斤！有些肉菜市場幾乎是一天換一個標價牌。
6月繼續走高狂漲8.7%
進入6月份后，廣東市場豬肉價格曾經在高位企穩了一段時間，當時政府部門以及行業人士預測，豬肉價格將在一個比較高位的價格上平穩運行，預計7月之后可能回落。
但是，國家統計局廣東調查總隊的調查顯示，受全國性豬源緊缺、外省豬肉價格大幅上漲和國內部分地區生豬感染“藍耳”病的影響，市場豬肉漲價的問題并沒有、也不可能在短期內得到明顯解決，因此不久各地豬肉價格再次出現新的歷史高位，廣州市場豬上肉、瘦肉、豬排平均價格分別錄得20.08元/公斤、25.17元/公斤、30元/公斤。數據顯示，6月份全省豬肉平均價格水平較去年同期上漲29.7%，較5月份上漲8.7%。而前五個月，全省豬肉價格分別比去年同期上漲9.9%、13.8%、12.5%、11.5%和18.7%。
昨日，廣州市菜籃子報價中心的參考價格顯示：有皮上肉22.00元/公斤，瘦肉28.40元/公斤，排骨31.20元公斤，脊骨26.00元/公斤。而廣州市菜籃子報價中心監測的江南西肉菜市場的瘦肉價格已經達到了30.00元/公斤。但這不是上周豬肉價格最高的一天。廣州市菜籃子報價中心有關負責人告訴記者，根據對6月3日到7月3日的監測，市場上的瘦肉上漲了8%。
市民頗受影響
退休老人省了早茶買豬肉
盈翠華庭業主委員會的李偉英因為工作關系，經常跟小區的業主打交道,她告訴記者：“我們這些人坐在一起就聊豬肉價格問題，現在實在是太高了。原來買半斤的錢，現在只能買二三兩，原來9塊錢1斤，現在要14塊，漲得太快了。”她告訴記者，小區一些有喝早茶習慣的老人，因為豬肉漲價，現在都把早茶省了，一個家庭一天比原來要多支出10元錢左右，而這些老人的退休金都是固定的，每個家庭都有一個支出計劃，有些家庭煲湯就開始減少了豬骨的投放，或者減少買肉。而廣州市的東川新街市檔主也反映，肉價上漲之后，市民購買量仍比4月份減少了三成左右。
記者了解到，隨著豬肉價格不斷刷新紀錄，以前只有當提起“私宰肉”、“注水肉”、“瘦肉精”才會被老百姓高度關注的豬肉，5月以來，已經成為與股票同樣被人關注的話題。國家統計局廣東調查總隊6月份的調查顯示，消費者更關心的是新一輪豬肉價格要漲到什么時候，何時能降下來，即豬肉出現回落的拐點在哪里。
而豬肉價格一漲再漲，已經引起了國家有關部門的關注，國家發改委、財政部、農業部、商務部、質檢總局和工商總局等七部委已經成立了一個應對豬肉等主要副食品價格上漲的應急領導小組，各級政府也不斷出臺措施，希望能夠緩和豬肉價格上漲帶給市民尤其是低收入群體的影響。
三口之家每月多掏120元
廣州人喜歡煲湯，骨頭、豬肉是很常用的一種材料，而用排骨烹飪的各種菜式又是很多廣州人喜歡的美食，豬肉成為廣州居民每天伙食中幾乎不可或缺的食品品種。
而豬肉價格上漲后，居民紛紛有意識地改變消費結構，轉而選擇購買牛肉、雞肉、水產等其他肉食品，從而間接帶動了“菜籃子”價格的全面上漲，5月份，廣州燒肉和叉燒價格分別上漲1.1%和1.6%。
據了解，目前，肉食品在廣東居民消費價格統計中達到8.2%。今年以來豬肉等價格上漲，已經悄悄增加了廣州市民菜籃子的支出，讓一些月收入三四千元的工薪階層感覺到了壓力。根據廣州市統計局的官方數據，今年1～5月,相比于去年同期,每人每個月大約增加40元的食品支出。2007年5月，針對肉食品價格上漲，國家統計局廣東調查總隊專門進行了調查，并進行了推算，城鎮居民人均消費同樣數量的豬肉，今年需比去年同期多增加支出40元左右。而6月份的豬肉價格比5月又漲了8.7%，估計這個數額還有所提高。按照這種幅度，一個三口之家，一個月因為肉食品漲價就要多掏120元左右的伙食費。
廣州市菜籃子報價中心有關負責人告訴記者，現在情況比較好的是，除了豬肉價格上漲以外，蔬菜價格以及雞蛋的價格都已經下降，給市民減輕了一定的壓力。
