中新社香港三月十七日電 題：銅鑼灣“池記”云吞面老板是個MBA
中新社記者 關(guān)向東
在熱鬧的銅鑼灣時代廣場對面，毗鄰世界名表“歐米茄”專賣店，有一家十年不倒的云吞面店，叫做“池記”。
據(jù)說，“池記”的每個座位，月租金高達(dá)七千五百港幣，在香港食肆中貴得數(shù)一數(shù)二；盡管“池記”的招牌云吞面每碗貴過市面，可想一嘗的食客，還是日日排成龍。
圈內(nèi)好友告訴記者，“池記”是全港每日售出“云吞面”最多的食肆，每月銷量會有二至三萬碗；《信報》財經(jīng)專欄“原是物語”的作者孔少林，不日前還專在文章中辟出一段，寫“池記”的招牌“游水海中蝦云吞”，說是“每天限量發(fā)售，要早點去搶貨”。
怎能在這幺貴價的地段，把香港本土小食“云吞面”，賣得又多又貴又地道？“池記”實在讓記者很好奇。
于是，在一個午市之后，記者就請朋友幫忙，約了“池記”老板黃偉德，到他的傳奇店里聊一聊。
“池記”店面不大，卻裝了蠻大一個招牌，橫在羅素街上方；門面精裝修過，取明清江南大戶人家鏤空花墻的樣式；一位身著紅色錦緞對襟衫的“阿嫂”，站在門外招呼客人，令小店在時尚的銅鑼灣里，透出難得的街坊感。
店內(nèi)面積實在不大，六十平米內(nèi)除了廚房、收銀，留給食客的就是一溜三人火車卡座，幾臺四人座的小圍桌，通通才四十個食位。
雖然已經(jīng)是下午三時，小店依然座無虛席，眼尖的同事發(fā)現(xiàn)香港影星劉青云，帶了幾個朋友正在店里“幫襯”生意。
同事剛要拍照，即被橫出來的一只手臂輕輕檔了：不好意思，我的店是保護客人隱私的。
說話的正是“池記”老板黃偉德，不知為何記者一眼就認(rèn)定他不是飲食“圈中人”：身著一套深色半長風(fēng)褸，鼻上架了金屬框眼鏡，提著一只一看即知是名牌的軟款公文包，從包里抽出的竟是當(dāng)日的《信報》--一份此間財經(jīng)人士必看的“白領(lǐng)報”。
這個黃偉德，說話斯文又霸氣，特喜好判斷句，他不時在記者的本上，用英文寫下些內(nèi)容，其中也包含著他的夢想。怎幺看，他都是一位股評家或馬評家，反正與通常如廚出身的飲食圈中人，作派不一樣。
果然，這位“池記”的老板，不但是一位化學(xué)學(xué)士，還是一位工商管理MBA。早在八十年代，他即開辦了麥當(dāng)勞的加盟店，并從那里學(xué)了一套快餐管理的法則。
一九九五年，地產(chǎn)商在原本是電車站的地塊上，建起了時尚的“時代廣場”。黃偉德即手快租下了“時代”對面這座老唐樓的一個地鋪面，月租當(dāng)時高達(dá)十五萬：我就想賭一把。
不過，黃偉德用香港本土小食“云吞面”來下賭博，是誰也想不到的：我就是看中快餐店可以貨如輪轉(zhuǎn)，而專做云吞面比較容易保證質(zhì)量如一，在中餐中其實是難得的一個品種。
其實，香港的云吞面店，通常都是“益街坊”，屬于最難以保障衛(wèi)生的一類；而黃偉德起步就弄了個精裝修，把“池記”做得挺新潮。立刻就有不少時尚人士去幫襯，不但持續(xù)十年風(fēng)頭未減，去年更在旺角最新時尚區(qū)朗豪坊開了家七十座的新店。
黃偉德一再說，我不懂廚，但懂食客心態(tài)，為此他對師傅的要求就是“地道”：材料新鮮、口味如一、教人懷念。
比如每天只賣二十碗的“游水海中蝦云吞”，材料絕不用冰鮮蝦，而是每日由師傅從街市選鮮活的海中蝦，再一顆顆手剝出來，為的就是游水蝦肉質(zhì)的韌和甜。
為了保持每粒“游水海中蝦云吞”的形狀和體積一樣，只請一位十年白案經(jīng)驗的師傅包云吞，個個包成金魚狀，魚身一律兩寸，魚尾一概一寸，每粒四、五錢重，撈起后浮在碗中栩栩如生，一口咬開即見蝦肉鮮紅，如假包換。
黃偉德做“池記”，其實是在做“投資試驗”，因為他告訴記者：世界上最大的中餐集團不在中國在美國，老板不是華人是猶太人。
于是，他的理想是要開專賣中餐給外國人食的連鎖店，地點當(dāng)然不一定在中國，這也就不是大廚出身的圈內(nèi)人敢于夢想的了。(完)
