中新社臺北十二月二十四日電 題：臺北寫真：拜訪茶藝教師蘇秀慧
中新社記者 耿軍
在臺北縣新店市明德路的一棟樓房內，有間“蘇秀慧茶飲工作室”。主人蘇秀慧是臺灣茶藝的傳播人，她在慈濟技術學院設立了第一間茶道教室，擔任講師，她應邀為臺灣資生堂員工進行人文茶道指導，她曾到過德國、法國、日本和韓國做茶藝示范，她也到北京出席過“海峽兩岸茶葉研討會”。
記者推開“蘇秀慧茶飲工作室”的門，迎面是一道用舊木門、舊窗花搭置的影壁。室內淡茶色的窗簾上，以深茶色繪出蘭草，出來迎接的蘇秀慧小姐介紹說：“這是我用烏龍茶染制的。”
交換名片。蘇老師的名片淡綠為底，字體深綠色，除篆體書寫的姓名，還印有“馨香盈懷袖，茶韻有余情”。細微處都透露著主人與茶的密切關系。
賓主落座。桌椅無漆飾，茶具為柴燒，墻角有插花。蘇老師從冷庫中取出一小罐文山包種茶待客。
蘇老師平日食素，以保持對味覺的敏感。她擔任過臺灣泡茶比賽選拔賽、臺灣茶藝精英邀請賽的評委，臺灣一些農會，依據經蘇老師之手泡出的茶，評定茶葉的價格。
“泡茶要專心，動作不急不徐，輕輕提起、溫柔放下。”蘇老師邊講邊示范。
“泡好一壺茶，講究水溫。”蘇老師練就了一手絕活：從壺嘴冒出的蒸氣所升發的高度，即可估出壺中水的溫度。她說，凍頂烏龍、高山烏龍鐵觀音、普洱要用九十度以上的高溫水；清茶、香片、紅茶，用八十至九十度的中溫；龍井、碧螺春用八十度以下的低溫。
“茶的初泡就像人的童年，快樂而無憂；茶的二泡，略加了苦味，但苦味過后，回甘生津，就像我們的青少年時期，雖然漸漸有煩惱和壓力，卻還是充滿快樂和美好的事情；茶的三泡，豐富，各種滋味并存，苦、澀加重，這不也和我們的壯年相同嗎？而茶泡到最后，滋味趨平淡，與我們的老年相同嗎？喝一壺茶，像走了一趟人生。”蘇老師侃侃而談。
“從茶湯中可以閱讀人”，蘇老師說：“ 品茶，能品出泡茶者的心緒和個性。急進躁進者，茶淡而無味；遲疑不定者，茶濃而苦澀；唯有從容而平靜的人，才能讓茶葉完全舒張，進而泡得一壺好茶。”
記者請教如何品茶的的滋味與韻味？蘇老師回答：“應讓茶湯在口腔內流動，與舌根、舌面、舌側、舌端的味蕾充分接觸，看茶味是濃烈、鮮爽、醇厚，還是苦澀、淡薄、生澀。要品茶的韻味，需將茶湯含在口中，像含著一朵鮮花一樣慢慢咀嚼，細細品味，吞下去時要注意感受茶湯過喉時是否爽滑。袁枚在品茶時講要‘徐徐體貼’茶，帶著對茶的深厚感情去品茶，才能欣賞到好茶的香、清、甘、活，妙不可言的韻味。”
記者問及“茶藝”與“茶道”的區別。蘇老師介紹說：“一九八三年，臺灣一批愛茶人，在林森南路成立一家茶館，把茶作為生活的藝術，故稱‘茶藝’。‘茶藝’包括一系列茶事活動中的技巧和技藝，講究茗茶、茶泉、茶器的配置，講究茶人、茶所、茶食的整合。‘茶道’是指品茶的方法、功能及其意境。臺灣的茶藝或茶道，重視各種不同茶葉沖泡之后色、香、味的品賞，以及茶在人際間的關系，進而陶冶人們的心靈，提升生活的品質。”。
經過多泡，茶味已淡。蘇老師風趣地說：“這茶已經‘鞠躬盡瘁’了。”她取出兩碟小點心，“飲茶助消化，血糖會降低，吃點心，回升血糖。”
蘇老師是位修禪人，至今未嫁。記者問起禪和茶的關系，她回答：“禪和茶相同之處，在于它的‘單純’和‘清寂’。茶的清、純和禪的靜、寂，融合成一體，就有了‘茶禪一味’的說法。”
蘇老師的工作室內，有一陶盆，盆中有奇石，還有潺潺流水。她說：“品茶，講究趣味。要有音樂、擺放以簡單樸實為佳的插花。形成平和、靜定而不浮躁的氛圍。茶是淡雅的飲品，品茶要專注，有流水聲，可避免不說話的尷尬。”(完)
