中新網(wǎng)9月19日電 據(jù)《北京晚報》報道，餐館的浪費現(xiàn)象已日趨嚴重，據(jù)業(yè)內(nèi)保守的估計，普通餐館一桌飯菜一般至少會剩下10%甚至更多，一家餐館平均每天就要倒掉50公斤剩飯菜。以此推算，全國30余省(自治區(qū)、直轄市)一年在餐桌上的浪費就高達600億元！
根據(jù)北京市商務(wù)局最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)，今年1至8月，全市餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額173.5億元，同比增長12.8%。如果浪費至少占10%，那么平均每個月餐桌上的浪費就高達兩億元。而且隨著餐飲業(yè)營業(yè)額的不斷增長，這一浪費數(shù)額也在升高。
另據(jù)調(diào)查，一般情況下，中餐館浪費最大，西餐館較小，最不浪費的屬麥當勞和肯德基；大廳散客浪費較小，雅間包房浪費較多；朋友、家人進店用餐浪費較小，公款接待浪費較多。很多吃中餐的消費者認為，中餐桌上有剩菜才證明吃飽了，如果菜量剛剛好，都剩下空盤就是“不夠吃”。
業(yè)界人士分析認為，造成餐飲浪費主要有4方面原因：一是公款吃喝，請吃人過多在意面子和排場，大量點菜，人為造成浪費；二是點菜人對菜品及味道不了解，所點菜品實際口味與理想不符，造成浪費；三是食客對“量”把握不好，不清楚每份菜的量究竟有多少，吃飯的人飯量有多大，報著“少點不如多點”的心態(tài)點菜，導(dǎo)致“眼大肚皮小”，所點菜品數(shù)量過剩；四是點菜人盲目追求豪爽，不良心理造成揮霍浪費。
中國烹飪協(xié)會副秘書長邊疆分析認為，餐桌浪費暴露服務(wù)缺“餐桌浪費實際上暴露出了餐飲業(yè)服務(wù)上的不足”，飯店經(jīng)營者應(yīng)注重菜點營養(yǎng)合理配置，推薦合理配置的菜單，加強就餐服務(wù)導(dǎo)向，把工作做到前頭。從節(jié)約的角度提醒顧客按需點菜，幫助顧客把好數(shù)量關(guān)，從2003年開始，京城的一些大酒店開始配備點菜員，點菜員主動向客人介紹菜品特色、質(zhì)量和數(shù)量，可以根據(jù)食客的消費需求，給食客一個實在的服務(wù)。第三，可以考慮一下飯菜的量，最好能根據(jù)客人的需要分成大小份。邊疆認為，只有這樣做，才能杜絕餐飲浪費，推進科學(xué)消費、健康消費和文明消費。“餐飲經(jīng)營方一些必要的服務(wù)和引導(dǎo)，對避免浪費至關(guān)重要。”(楊濱 黃敬）
