不斷拉響的食品安全警報，鬧得老百姓心里不踏實：平時吃進肚里的食品，到底安不安全？
記者日前從中科院上海生命科學研究院營養科學研究所獲悉，一項名為“食品安全檢測技術研究”的中科院知識創新工程重要方向項目已緊急啟動。科研人員的目標之一便是：在一張巴掌大的微生物檢測平板里集聚近百種檢測指標，再不知底細的食品，只需取一丁點樣，就能檢出其中是否有毒有害——百分之九十幾的準頭，成本卻不過幾元錢。
老辦法：時間長成本高
要為食品“驗明正身”，目前通常采用定向的化學分析手段，即懷疑什么成分含量超標，就放入其標準品，比對結果。“傳統檢測技術精確度很高，不可替代，但如果用于既無‘案底’又無具體嫌疑的食品上，就得一項一項測個沒完。”中科院上海營養所營養與慢性代謝疾病研究組組長翟琦巍告訴記者，“已知的有毒有害物質就有成千上萬種，未知的可能更多。若要全部檢測，時間和成本都耗不起！”
新辦法：既快速又便宜
有沒有一種價格低廉、全面而又迅速的方法，能為食品安全下個總“評語”？大腸桿菌、酵母等低等生物，經過“悉心培養”后有望擔此重任。據翟琦巍研究員透露，總體毒性檢測的基本思路是“傳感器＋效應器”，即讓微生物不僅能感知各種外界刺激，而且善于用光和顏色的語言來“匯報”感受。至少讓人心中有數：是哪幾大類指標(如重金屬等)出了問題，到時再做定向化學分析也不遲。“在菜場、超市、大賣場里，最需要這樣的食品安全快速綜合檢測！”
其實，這世上的生物都是有“感受力”的，即使簡單如細菌等單細胞微生物，也會以自己的基因表達方式響應外界刺激。科研人員的任務就是通過菌株篩選、基因改造和重組等技術手段，讓它們“感知”更多有毒有害物質，并做出看得見的反應，如發光、顯色等。
細菌將會制成干粉，以延長在室溫下的保存時間。使用時，將樣品兌水后滴在細菌培養小孔內，留意觀察熒光或顏色的變化。像餅干屑和肉泥這般的微量樣本，也能如實“提交”食品安全報告。
(文章來源：新民晚報 作者：董純蕾)
